DOMINGOS CERRADO
José Antonio Muñoz Bernardo
Paisajes urbanos de Muñoz Bernardo
La cocina del bacalao es un auténtico compendio de gastronomía. Su estudio, una introducción en diferentes culturas y civilizaciones sobre todo en las fiestas cuaresmales. Su proceso último tiene un significado casi espiritual como método para recuperar el carácter unificador de todas las cocinas, y seguir manteniendo encendida la llama de esa luz que nos muestra la bellaza y calidad coquinaria de este pescado de carne fina, magra y sabrosa de fácil digestión.
Su nombre es ya definitivo, porque, plenamente cargado de significado, el bacalao en salazón, rico en proteinas, fósforo, magnesio, sales, calcio, hidratos de carbono, vitaminas, yodo y grasas no saturadas, ha pasado de bocado modesto y quita hambre de pobres, no hace muchos años, a ser un manjar indiscutible en cualquier mesa de restaurante que se precie. Sin embargo no ha podido desvincularse de su devoción a los días penitenciales, favoreciendo así la creación de un recetario extenso, variado y lleno de imaginación, cuyas mejores recetas son aquellas que le permiten expresarse en toda su dimensión y mostrar todas sus virtudes.
Lomo de bacalao . Cebolla . Queso de Cabrales . Nata . Sal y pimienta . Harina .
Una vez desalado el bacalao, se trocea y fríe pasado por harina, en aceite a fuego fuerte. En el mismo aceite pochar la cebolla, picada muy fina, añadir el Cabrales y la nata y dejar cocer a fuego suave junto con el bacalao.
CAFÉ RESTAURANTE A. ARAZO _ C/ Alcoraz, 2. Telf. 974212736 (reservas) HUESCA _ restaurante@antonioarazo.com