DOMINGOS CERRADO
Nos dice la sabiduría popular que respetar las tradiciones y costumbres es de las mejores escuelas de la vida. Nos ayudan a descubrir el sabor que nos ha dejado la historia y a soñar con un Alto Aragón vivo y sabio en ellas.
Las setas de primavera vuelven tras las primeras lluvias, para ser las reinas de campos y bosques, entregandonos lo mejor de si mismas y así se convierten en embajadoras de esta región, conquistando en la mesa el corazón y paladar de todos los que año trás año acuden a estas jornadas.
Los campos y bosques en primavera, en un territorio tan amplio y diverso como la provincia de Huesca, con importantes diferencias en sustratos, altitudes, orientación e influencia climática, generan un abanico micológico pródigo en setas comestibles de aromas, sabores y matices tan misteriosos como sus nombres, proporcionando un notable catálogo de recursos naturales que es preciso dar a conocer, fomentar y apreciar.
La primavera es tan generosa, que nos proporciona un mágico regalo gastronómico, pleno de sabores y perfumado con aromas inigualables en la variedad de sus hongos. Colmenilla, ligeramente tocada por el fuego y braseadas, aceptando toda la imaginación culinaria para transformar una comida en algo etéreo, sublime, casi divino.
El "principe de los bosques". La senderuela y otras setas nos aumentan las posibilidades gustativas en la variedad de las especies con que esta poética estación nos obsequia. En ella, los micófilos renacemos al placer inolvidable y a la necesidad de la pervivencia en los sentidos delicadamente regalados.
24 Colmenillas grandes . 34 Cangrejos gordos . Cebollas . Tomate . Ñora . Coñac . Pernó . Aceite . Sal .
Pasar las colmenillas por el aceite, una vez límpias, sin hacerlas mucho. Dejar enfriar y colocar el cangrejo dentro, pelada la cola. Freir la cebolla en el aceite de las colmenillas, cuando dore agregar las peladuras de cangrejo más alguno entero y la ñora. Flambear, dejar reducir con el tomate y un poco de caldo de pescado. Añadir el pernó y pasar por un turmix y un chino. Hornear las setas con los cangrejos y servir sobre un poco de salsa con arroz frito.
CAFÉ RESTAURANTE A. ARAZO _ C/ Alcoraz, 2. Telf. 974212736 (reservas) HUESCA _ restaurante@antonioarazo.com