Primer plato

Cecina de toro de lidia con pan con tomate.

Segundo plato

Toro de lidia estofado con aguardiente de Colungo y setas.

Tercer plato

Filete de toro con pimientos del piquillo de San Juan del Flumen.

Postre

Sorbete de melocotón con vino.

Bebida

Crianza Viñas del Vero
Agua Vilas del Turbón
Café Tarrazú

Rabo de toro al vino tinto del Somontano

rabo de toro

Ingredientes

Rabo de toro . Cebolla . Zanahoria . Apio . Puerro . Laurel . Hierbas aromáticas . Aceite . Sal . Pimienta . Caldo neutro . Vino tinto del Somontano .

Elaboración

Sofreimos el rabo entero y añadimos las verduras bien picadas, cuando tomen color bastante oscuro rociamos con el vino tinto y dejamos reducir. Cubrimos entonces con el caldo neutro y dejamos cocer a fuego muy suave durante 2h 30. Dejamos enfriar en la misma perola de cocción.

Al día siguiente cortamos los rabos, 2 o 3 vértebras por ración, pasamos la salsa por el turmix, añadimos unas setas de temporada y dejamos cocer todo unos minutos.